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Il mwbqsimit (turco), traducibile in italiano come mwbgmwbwciambella di sesamo è una pasta lievitata a forma di mwcaciambella con semi di mwcqsesamo sulla crosta.cite-ref-lavo-simi-1-0[1]cite-ref-book-l-al-2-0[2]

• Nomi

• Origini

• Preparazione

• Consumo e vendita

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

La parola mwgwsimit deriva dall'arabo mwhasamīd (سميد) "pane bianco" o "farina fine".cite-ref-3[3]cite-ref-4[4]

Altri nomi sono: mwjgin greco κουλούρι?, koulouri: dall'aramaico mwjwqeluro/mwkaqelora; mwkqin turco mwkggevrek:cite-ref-5[5]cite-ref-6[6] Nelle mwmwlingue slave meridionali: in Bulgaria mwnagewrek (Геврек), in Macedonia del Nord mwnqgjevrek (Ѓеврек), mentre in Serbia si chiamano mwngdjevrek (Ђеврек). Il nome mwnwin armeno բոկեղ?, bokegh. In mwoagiudeo-spagnolo è noto come mwoqroskas turkas.cite-ref-7[7] In Romania, la ciambella è conosciuta come mwpgcovrig, e viene prodotta nelle varianti, tra le altre, con sale o semi di papavero oppure dolci con ripieno di mela o ciliegia.

Il Simit è stato inventato circa 500 anni fa nell'mwqqimpero ottomano e da allora si è diffuso nei mwqgBalcani. Fonti di archivio mostrano che il simit è stato prodotto a Istanbul dal 1525.cite-ref-8[8] Sulla base dei documenti giudiziari di mwrwÜsküdar (mwsaŞer’iyye Sicili) del 1593,cite-ref-9[9] il peso e il prezzo del simit furono standardizzati per la prima volta. Il viaggiatore del 17 ° secolo mwtqEvliya Çelebi scrisse che a mwtgIstanbul c'erano 70 panetterie di simit negli anni '30 del 1600.cite-ref-10[10] I dipinti a olio dei primi del XIX secolo di Jean Brindesi sulla vita quotidiana di Istanbul mostrano venditori di simit per le strade.cite-ref-11[11] Anche mwvwWarwick Goble fece un'illustrazione di questi venditori di simit di Istanbul nel 1906.cite-ref-12[12] Il Simit e le sue varianti sono diventati popolari in tutto l'impero ottomano.

Gli ingredienti sono lievito, acqua, farina, burro, sale, sesamo, talvolta anche mwxgararot (in inglese "arrow root", farina di mwxwMaranta arundinacea). L'impasto ricorda quello del mwyabretzel.

L'impasto di pasta lievitata viene arrotolato in salsicce e con queste si formano delle ciambelle, le quali vengono immerse per mezzo minuto in acqua bollente, quindi rivoltate nel sesamo e infine cotte al forno. Una caratteristica importante è la crosta croccante screpolata con un morbido impasto interno. Le proprietà del Simit variano leggermente da regione a regione.

Tradizionalmente, la ciambella viene consumata con tè nero, formaggio di pecora e olive. Si mangia in qualsiasi momento della giornata, a colazione con mwaqgelatina, marmellata o formaggio.cite-ref-trt-simi-13-0[13]

La sua freschezza è generalmente riconoscibile dalla quantità dell'offerta; meno Simit sono ancora in vendita, più sono vecchi. I simit in Turchia sono venduti da venditori ambulanti, che hanno un carrello simit o portano il simit in un vassoio in testa. I mercanti di strada pubblicizzano generalmente i simit come freschi ("Taze simit!"/"Taze gevrek!") poiché sono cotti tutto il giorno; altrimenti caldo ("Sıcak, sıcak!") ed estremamente caldo ("El yakıyor!" significa "Ti brucia la mano!") quando appena usciti dal forno.

Il Simit è un simbolo importante per le persone della classe media e bassa della Turchia. A volte si chiama susam kebabı ("sesamo kebab").

In altre parti del Medio Oriente viene consumato con uova sode e/o duggah, che è una miscela di erbe usate come condimento, insieme con yogurt o mwcqlatticello viene comunemente usato per la rottura del digiuno nelle moschee della Mecca e Medina.

In Armenia il Simit ("Bokegh" in armeno) è un tradizionale pane natalizio.

cite-note-lavo-simi-11. ↑ mweqmwegmwewSimit, ricetta della ciambella turca al sesamo, su mwfalavoroaistanbul.blogspot.com. mwfqURL consultato il 2 maggio 2019.

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cite-note-33. ↑ mwiaKees Versteegh (a cura di), mwiqsamīd, in mwigEncyclopedia of Arabic Language and Linguistics, IV (Q–Z), Brill, 2008, p.mwiw 262, mwjaISBNmwjq 978-90-04-14476-7.

cite-note-44. ↑ mwkgmwkwmwlaSimit - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni, su mwlqetimolojiturkce.com.

cite-note-55. ↑ In alcuni regioni della Turchia (come a mwmqSmirne), in riferimento a tutti i tipi di pane croccante; vedere mwmgModern Turkish Dictionary, TDK.

cite-note-66. ↑ Viaggi di mwngEvliya Çelebi, mwnwSeyahatnâme, 1680.

cite-note-77. ↑ Matilda Koén-Sarano mwowDiksionario Ladino-Ebreo,Ebreo-Ladino, S. Zack, Jerusalem 2010.

cite-note-88. ↑ Sahillioğlu, Halil. "Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul’da Fiyatlar" mwpwBelgelerle Türk Tarihi mwqa2 (The Narh Institution in the Ottoman Empire and the Prices in Istanbul in Late 1525. Documents in Turkish History 2) (Kasım 1967): 56.

cite-note-99. ↑ Ünsal, Artun. Susamlı Halkanın Tılsımı.[The Secret of the Ring with Sesames] İstanbul: YKY, 2010: 45.

cite-note-1010. ↑ mwrwEvliya Çelebi Seyahatnâmesi Kitap I. [The Seyahatname Book I] (Prof. Dr. Robert Dankoff, Seyit Ali Kahraman, Yücel Dağlı). İstanbul: YKY, 2006: 231.

cite-note-1111. ↑ mwswJean Brindesi, mwtaIllustrations de Elbicei atika. Musée des anciens costumes turcs d'Istanbul, Paris: Lemercier, 1855.

cite-note-1212. ↑ mwuamwuqmwugConstantinople, su mwuwGutenberg.org, painted by Warwick Goble, described by Alexander Van Millingen, London: Black, 1906.

cite-note-trt-simi-1313. ↑ mwwamwwqmwwgSimit, miglior cibo da strada della Turchiamwxq, su mwzqtrt.net.tr. mwzgURL consultato il 2 maggio 2019.

• mw0gKandil simidi

Altri progetti

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